En samtale om Klubbkaféen

En samtale med Mirna Dib om klubbkaféen

– Nå er det ett år siden du overtok ansvaret for klubbkaféen. Hvordan har det gått syns du, var det anderledes enn du trodde?

Mirna: Forrige sesong gikk veldig bra – og det ble faktisk bedre enn jeg trodde. Jeg har styrt med dette på egen hånd så det er mange timer som har gått med. I starten visste jeg ikke hvor mye varer som gikk med og det ble mange løp til butikken i starten – og mange sene kvelder! Nå er det mye enklere for jeg vet hva vi trenger hver uke.

– Jeg ser jo du jobber mye. Om torsdagene når det er saltkjøtt og raspeball står du på fra tidlig morgen og lager raspeballer ikke sant?

Mirna: Ja, det er veldig populært. Det var det tidligere også, og jeg er veldig takknemlig for at den tradisjonen fortsetter. Jeg står selv og rasper poteter og triller baller fra kl 8 om morgenen.

– Er dette den mest populære retten?

Mirna: Ja, iallfall er saltkjøtt med raspeball det som blir bestilt på forhånd – kanskje fordi folk vet at det er populært og at det fort kan bli utsolgt. En dag hadde vi bestillinger på 58 porsjoner!

– Hva sier barna dine til at mamma er så mye borte?

Mirna: Det var ikke noe problem for dem forrige sesong for jeg hadde familien her. Men i år er det foreløpig bare meg og Mustafa, men familien kommer nedover senere.
Nå har jeg jo mere erfaring så av og til kan jeg stikke hjem tidligere, og jeg har et bra team med meg som jeg er veldig fornøyd med.

– Du har noen nyheter i år?

Mirna: Ja, allerede i april prøvde vi oss på ting som ikke er typisk husmannskost, som baguetter og frokost tidlig om morgenen. Nå har vi granola som er sukker- og oljefri og veldig sunn. Den serveres med yoghurt, honning og bær. Og vi har baguetter med kylling og rekerøre. Vi har solgt en del, men ikke så mye for dette er fortsatt nytt for kundene våre. Ellers er ukemenyen stort sett som før. Men vi har vi fått en ny kaffemaskin som lager alle typer kaffe; cortado, cappuccino og espresso i tillegg til den vanlige Friele-kaffen. Vi har også nytt vaffeljern som gir seks hjerter – og nå er de større enn før👍.

– Tidligere så snakket vi om fikamat?

Mirna: Fikamat er vel egentlig boller og kaffe. Jeg har valgt å fortsette med det tradisjonelle som er mandel – og eplekake, nå hjemmelaget. Eventuelt så vil jeg at vi baker boller selv for jeg finner ingen boller her som jeg syns er gode nok.

– Kan vi snakke litt om laget ditt – det er jo en spennede multikulturelt team du har med deg. Selv er du libanesisk/svensk/norsk og nå «grancanarier» siden 2017.

Mirna: Alesja (Svensson), kokken vår er opprinnelig fra Estland, men har bodd mest i Finland og Sverige. Hun har jobbet mye på båtene som går mellom Sverige og Finland. Alesja tok over Karis oppskrifter og har laget sin egen lille vri på dem. Og så har vi Kari (Totland) som er en sterk ressurs for kaféen; norsk, men med over 40 års erfaring fra Gran Canaria. Hun drev jo kaféen i mange år før jeg tok over så hun kan selvfølgelig dette ut og inn. Jeg er veldig glad for å ha Kari med på laget – det gir meg trygghet. Nå har vi også Anna fra Stavanger som hjelper til.